Vi öppnade med målet att servera god mat utan krångel. Åtta år senare jobbar vi fortfarande med samma tre lokala gårdar för kött och grönt.
2016
Startår på Matgatan
48
Sittplatser i matsalen
3
Lokala gårdar vi handlar från
100%
Svenskt kött i köket
Varje tisdag får vi leverans från Roslagen och Mälardalen. Det bonden har gott om hamnar på menyn samma kväll. Vi kastar knappt någon mat eftersom vi planerar rätterna efter vad säsongen faktiskt ger.
Vi lagar från grunden i ett kök på 40 kvadratmeter. Det sätter gränsen för hur mycket vi kan göra — och varför vi inte gör mer.
Specifikation: Induktionshäll med sex zoner, varmluftsugn och två vattenbad med cirkpump.
Gör att vi kan tillaga kött i förväg utan att kompromissa med temperaturen vid servering.
Specifikation: Kylrum på fyra grader och snabbkylare som tar maten genom farozonen på under 90 minuter.
Snabbt nedkyld mat håller två dygn i stället för några timmar. Så minskar vi svinnet.
Specifikation: Kammarpackare och vågar med 1 grams noggrannhet.
Likstora portioner och märkning av alla allergener direkt på förpackningen.
Specifikation: Skivmaskin, stavmixer med varvtalsreglering och degblandare på 10 liter.
Vi tar emot hela grönsaker och bakar brödet själva i stället för att köpa färdigskuret.
Allt en krog måste ha på plats. Fråga oss gärna — vi visar handlingarna hellre än att du litar på oss.
Utfärdat av Stockholms stad och förnyat var femte år. Tillståndet sitter i baren synligt för alla.
Anmäld hos miljöförvaltningen och kontrollerad av kommunens livsmedelsinspektör. Rapporten kan du få.
Alla 14 allergener finns listade i menyn. Köket kan anpassa de flesta rätter vid förhandsbesked.
Täcker skador på gäster samt kostnader om du måste ställa in ett bokat sällskap.
Sällskap över åtta personer bokar vi på telefon. Berätta om allergier och önskad avdelning i förväg.